Как осветлить вино
Любое вино, даже если оно на первый взгляд выглядит полностью прозрачным, перед тем как разместить в бутылках, нужно отфильтровать обязательно находящуюся в нем муть, которую можно сначала и не заметить. Нужный результат можно получить, процедив или отфильтровав вино. В условиях домашнего приготовления и при небольших объемах готового продукта фильтровать можно с помощью промокательной бумаги, которая в форме фунтика вставлена в воронку из стекла, путем процеживания через нее вина.
Длительность такого варианта фильтрования значительная и занимает некоторое время. К тому же во время такого процесса происходит выдыхание вина, так как осуществляется испарение большого количества спирта, из-за этого оно слабеет, и поэтому менее пригодно для длительного хранения. В качестве фильтра также можно использовать кусок из фланели или холста салфеточного типа. Процесс происходит в несколько этапов. Из выбранного материала (фланель, холст) делают мешочек в форме конуса и крепят его к ножкам стульчика или табурета перевернутого вверх ногами, под ним помещают объемную посуду, например ведро. В такой мешочек можно добавить дополнительные фильтрующие средства. В принципе, вино можно и не фильтровать, а полной прозрачности достигнуть путем оклеивания.
В некоторых случаях даже при полном созревании вино все еще имеет мутность. Такое явление чаще всего можно наблюдать у вин, которые приготовлены из различных ягод и плодов, и происходит из-за того, что дрожжи, которые погибли, распались на очень мелкие частички и не выпадают в осадок. Если сложилась именно такая ситуация, то в первую очередь можно выполнить начальное очищение вина, которое имеет название оклеивание. Под этим названием подразумевают добавление в вино разных веществ, которые способствуют выпадению осадка из мути. Для каждого вида вина используются подходящие для него вещества: белые вина - желатин, терпкие вина - белок из яйца курицы, вина средней терпкости или нетерпкие - танин, рыбный клей. Также для того, чтоб получить прозрачность, можно использовать казеин. В большинстве случаев для красного вина применяется белок, а для белого - рыбный клей или желатин. Когда в вино добавить правильное количество вещества относительно объема вина, то в результате получатся хлопья, которые в дальнейшем становятся осадком в сосуде. В случае если количество вещества не оптимально, то хлопья не получаются и оклеивание вина не делается. Если добавить вещества излишнее количество, то вино светлеть не будет, а иногда может стать еще более мутным. Для того, чтобы избежать непредвиденных ситуаций и проблем, лучше в начале провести несколько пробных экспериментов с количеством и веществами, далее выделить те, которые дают лучший результат и меньше всего влияют на вкус и цвет вина.
Осветление вина желатином
Процесс осветления выполняется в следующем виде. Одним из лучших веществ для осветления вин является желатин. Для ста литров готового вина используют примерно пятнадцать грамм желатина, который сначала замачивают в воде на сутки, и в это время меняют несколько раз. В конце процесса желатин разводят в подогретой воде или теплом вине, после чего заливают полученный раствор в сосуд, в котором вино, тщательно перемешивают и не трогают в течение двух или трех недель, до того момента пока вся мутность не уберется с помощью желатина и не образует осадок, тем самым, осветлив вино.
Осветление вина рыбьим клеем
Можно также использовать и рыбный клей. Для ста литров готового продукта используют два грамма высококачественно клея из сома, который предварительно замачивают в прохладной воде, меняя ее через небольшие промежутки времени до того, пока произойдет разбухание клея. Далее в клей доливают подогретое вино и мешают. Раствор, который в итоге получился, процеживают с целью избавления от не растаявших комочков и других частичек, проведя эту процедуру, далее весь раствор добавляют в вино, размешивают и оставляют на три недели до полного осветления.
Осветление вина белком куриного яйца
Использование яичного белка в целях осветления. Для ста литров берется два или три белка, которые аккуратно отделены от желтков и максимально свежие. Добавив в белки некоторое количество воды, производится их взбивание, при котором добавляется небольшая порция вина, далее всю эту смесь вливают в остальное вино и перемешивается. Длительность осветления такая же, как и в предыдущих случаях.
Осветление вина танином
Вино, в котором небольшое количество кислоты или оно совсем не терпкое на вкус, можно осветлить, используя танин. Для проведения этой процедуры нужно взять десять грамм чистейшего танина (купить можно в аптеке), его разводят в нескольких литрах очищенной воды, отстаивают, фильтруют с использованием фильтровальной бумаги, далее наливают в сосуд и хранят. Перед тем как приступить к осветлению вина лучше всего проделать некоторое количество экспериментов для того, чтоб узнать правильные пропорции для осветления данного вида вина танином.
Для проведения такого опыта используют четыре сосуда из светлого стекла. В каждый из них наливают пол литра вина, а далее в первый сосуд, к примеру, добавляют одну ложку вещества, в следующий - две и так далее. После этого сосуды закупоривают пробками и оставляют на неделю, потом проводят осмотр и делают соответствующие выводы исходя из степени осветления вина. Далее высчитывают нужное количество танина для осветления всего объема вина. Подобранное количество танинного раствора добавляют во весь объем вина и выстаивают около десяти дней, после чего вино станет полностью прозрачным. Использование казеина для осветления. Для проведения такого осветления добавляют обезжиренное коровье молоко с расчетом одна чайная ложка на каждый литр вина, мешают и дают выстояться несколько дней. Вино, которое проходило процесс осветления любым из способов, нужно слить с образовавшего осадка использую специальную трубку из резины, переливать нужно в чистую посуду и выстоять еще несколько недель (2 или 3 недели), так как взмученные частички в это время осядут на стенках и дне посуды. После завершения этого процесса можно заняться разливом вина в тару для хранения. Перед тем, как приступить к разливу вина, следует окончательно убедиться в завершении процесса брожения и провести фильтрование.