О том, как правильно пить шампанское

Шампанское изобрел монах-бенедиктинец Пьер Периньон – экспериментируя с различными винами, он добавил в некоторые бутылки дрожжи и закупорил, оставив на время отстаиваться в погребе. Использование бутылок для шампанизации вин – метод классический, однако довольно-таки трудоемкий и дорогой, поэтому современными заводами по производству игристых вин используется редко, только для получения элитных сортов небольшими партиями. Как правило, то шампанское, которое можно встретить на полках наших магазинов, изготовлено несколько другим способом – вино сброжено в металлических чанах и только после этого разлито по бутылкам.

Для производства этого благородного напитка используется три сорта винограда – белого шардоне и красных пино менье и пино нуар. Правильное шампанское может быть произведено только в регионах, где эти сорта произрастают. Никакой осадок в бутылках с настоящим шампанским недопустим. Кстати, несмотря на то, что привычная бутылка шампанского имеет в дне углубление, никакого влияния на качество напитка оно не имеет и предназначено исключительно для более удобного разлива, для барменов и сомелье, которые помещают в него палец, придерживая и направляя бутылку. В качественном шампанском сразу после разлива по бокалам образуются вертикальные линии из пузырьков, которых должно быть не менее восьми.

Классическое шампанское может быть только сухим – брют или экстрабрют. В нем присутствует привкус зеленого яблока и дрожжей, а пузырьки как бы «покусывают» за язык. Если же отстаивали его в бочке, то оно немного отдает хлебом, а все ванильные и дубовые нотки ему придает не дерево, а дрожжи. Именно такое игристое вино ценят гурманы. Любимые нашими соотечественниками полусухие, полусладкие и сладкие сорта шампанского на самом деле к классике этого напитка никакого отношения не имеют, в Европе, например, таких сортов не существует в принципе. Объяснить подобные эксперименты над благородным вином можно только, наверное, желанием россиян подсластить себе жизнь.

Пить шампанское – это целое искусство. Так же как и готовить его к этому процессу. Никогда нельзя держать долго бутылку шампанского в морозилке – максимум пять минут, исключительно для охлаждения самой бутылки, а далее его необходимо переместить в ведерко со льдом, ну или, если такого не оказалось или не предусмотрено, в холодильник. Доходит до необходимой для употребления температуры оно после этого в течение получаса. Сухое необходимо охлаждать до пяти градусов, а полусладкое до восьми.

Также любимый частью наших соотечественников метод открывания бутылки с залпом и вылетом пробки – на самом деле дурной тон. Правильно будет аккуратно снять фольгу и проволоку на пробке (мюзле), а потом за пару минут до того момента, когда оно должно быть открыто (что важно, например, в Новый Год, непременным атрибутом которого является это игристое вино) наклоняют бутылку под 45 градусов и начинают вращать. Крутить пробку при этом не нужно, правильно просто придерживать ее большим пальцем, во избежание как раз хлопка и самопроизвольного вылета. Когда пробка начинает двигаться, нужно остановиться и позволить выйти газам. Момент полного выхода пробки из бутылки сопровождается появлением дымка и глухим коротким «пшик». Правда, легче открывать таким способом белое шампанское, красные же сорта винограда достаточно экспрессивны и из бутылок, наполненных изготовленным из таких сортов вином, пробка вылетает очень быстро и контролировать этот процесс довольно сложно. Для того чтобы избежать случайного попадания пробки в человека или предотвратить повреждение ей чего-либо (а вылетает она, кстати, со скоростью 40 км в час), бутылку необходимо отвернуть в безопасную сторону и накрыть льняным полотенцем.

Одна бутылка рассчитана на шесть бокалов. Использовать для шампанского надо специальные бокалы, несколько суженные к верху, чтобы уменьшить скорость выхода газов. Наполняют их не полностью, а на две трети, одним из двух способов: либо наклонить бокал и налить напиток по стенке, либо медленно, в два захода, тонкой струйкой. Если в бутылке остается напиток, то ее необходимо закрыть специальной пробкой, чтобы газы не выходили. Если же пробки нет, то до трех дней уменьшить процесс выхода газов может импровизированная «крышка» из чайной ложки, которую необходимо опустить ручкой в бутылку.

Один бокал шампанского растягивают на три тоста, причем первый поднимают сразу после разлива. Не нужно качать игристые вина в бокале или нюхать, как обычные. Пить следует небольшими глотками, если в процессе приема пищи – то запивая каждый кусок. Шампанское не принято закусывать, скорее наоборот – им запивают закуску. Сухое шампанское отлично сочетается с морепродуктами, а розовое полусладкое допустимо пить с отварным лососем или креветками, если хочется овощного салата – то обязательно без уксуса, он испортит весь вкус, забив рецепторы, и вино покажется кислым. Чем более сладкий сорт вина, тем более сладкие фрукты для его сопровождения следует брать. Кстати, опять же популярное в нашей стране сочетание шампанского и шоколада – признак дурного вкуса, это несовместимые друг с другом продукты. Вообще, закуска к шампанскому совсем не обязательна, это самодостаточный напиток.