Основы правильной сервировки стола
Понятие сервировки пришло к нам из французского языка. Его основа – французское слово «servir», означающее «обслуживать». Назначение и цель правильной сервировки стола – создание комфортных условий приема пищи для гостей на любом мероприятии, начиная от простого завтрака или чаепития и заканчивая праздничным застольем на сотни персон. Чтобы красиво сервировать стол, каждая хозяйка должна проявить свой вкус, аккуратность, и главное – заранее все продумать. Ведь для создания нужной атмосферы необходимо правильно подобрать посуду, приборы, украшения, иной раз даже изменить кое-что в интерьере помещения. А как это сделать и разобраться во всем множестве нюансов, вы узнаете из этой статьи.
Есть несколько правил, которые следует знать каждому, кто хочет поразить гостей своим столом:
1. Столовые приборы, посуда и другие предметы сервировки должны гармонировать между собой, а также с интерьером помещения;
2. Все должно подбираться по форме, фактуре и цвету;
3. Каждый прибор располагается на своем месте в зависимости от типа сервировки;
4. За столом для каждого человека необходимо предусмотреть примерно 80 сантиметров пространства стола.
5. Самым важным фактором, на который следует обратить внимание при выборе украшений стола, является тематическая направленность застолья. Так, если это празднование дня рождения, то можно поэкспериментировать с салфетками, тарелками, приготовить что-нибудь необычное или то, что больше всего любит именинник. Для романтического ужина подойдет более интимная обстановка, приглушенное освещение со свечами, цветы, музыка, легкие фруктовые закуски.
Залог правильной сервировки - понимание того, как использовать те или иные приборы, зачем они нужны и как их следует располагать на столе. Лучше всего, если при подготовке стола вы будете действовать в приведенном ниже порядке.
Столовый текстиль
Даже такое на первый взгляд незатейливое действие как накрывание стола скатертью имеет свою технологию и множество нюансов. Во-первых, перед использованием ее обязательно стоит постирать, накрахмалить и выгладить. Затем, взявшись за края противоположных сторон, скатерть резко встряхивают и кладут на стол. Такой прием позволяет с легкостью выровнять её еще до того, как она опустится. Если ваш стол нестандартной формы – овальный, круглый – то лучше использовать сшитую специально для него скатерть. Если же такой возможности нет, а длины одной скатерти не хватает, то нужно использовать две. При этом первую скатерть стелят на дальнюю от входа сторону, а вторую располагают так, чтобы ее кромка, аккуратно завернутая внутрь, проходила ровно посреди стола. Но, каким бы ни был ваш стол, важно помнить, что углы скатерти необходимо располагать напротив соответствующих ножек, а нижние кромки сторон должны быть опущены как минимум на 30 см, но не более чем на 50 см, чтобы скатерть не мешала гостям.
Тарелки
Когда скатерть уже уложена, следует приступить к размещению тарелок для гостей. Их располагают напротив каждого стула, стараясь, чтобы между краем тарелки и стола оставалось расстояние примерно в 2-3 см (сложенные вместе средний и указательный пальцы). Если необходимо подчеркнуть особую торжественность мероприятия, то закусочную тарелку ставят на декоративную или маленькую столовую тарелку, которая служит подставкой. Чтобы большая тарелка не скользила по подставочной, под нее подкладывают бумажную салфетку. На следующем шаге слева от основной (закусочной) тарелки на расстоянии около 10 сантиметров ставят пирожковую.
Столовые приборы
Количество и расположение приборов зависят от предлагаемого меню и вида трапезы: завтрак, ланч, обед или ужин. На традиционных приемах поступают так - справа от основной тарелки (закусочной или суповой) располагают ножи: ближе всех к ее краю принято класть столовый, далее рыбный и закусочный нож, а слева, симметрично ножам, зубцами вверх раскладывают вилки в таком порядке: столовую, рыбную, закусочную. Такую сервировку используют, если на стол подают закуски, рыбные и мясные блюда. Все приборы размещают так, чтобы расстояние между ними и от тарелки до ближайшего, будь то вилка или нож, было не более 1 сантиметра. От края стола до ручек приборов расстояние должно быть таким же, как и до тарелки – около 2 см. Если меню состоит из закусок, супа и горячих блюд, то дополнительно к трем ножам и вилкам по бокам, перед суповой тарелкой укладывают десертные приборы – нож, вилку и ложку (десертную или столовую). Ручки ложки и ножа при этом находятся справа, а вилки – слева. В зависимости от вида десерта, который вы будете подавать, при сервировке можно использовать не все приборы. Например, если в меню присутствуют пирожные или фрукты, то должны присутствовать и нож, и ложка с вилкой. Если только фрукты, то ложка будет лишней.
Хрустальная, стеклянная и фарфоровая посуда
Нельзя недооценивать роль стеклянной и хрустальной посуды на праздничном столе. Это не только емкости для напитков, но и прекрасное украшение. Они придают праздничному столу особую торжественность, официальному приему – строгость и лаконичность, а романтическому ужину - своеобразный шарм и изысканность. Количество бокалов, фужеров и рюмок зависит от числа и вида напитков, которые вы собираетесь предложить своим гостям. Так, если в меню запланирован только сок, то на каждую персону ставят по одному бокалу. Он может располагаться либо над закусочной тарелкой, ровно по центру, либо над столовым ножом (первым от тарелки), на расстоянии около 5 см. Если вместо бокала нужно поставить чашку (например, для чая или кваса), то её ставят на то же место, повернув ручкой вправо. Если же вы будете подавать за столом и алкогольные напитки, то бокал можно немного подвинуть влево, и уже правее от него расставлять нужные предметы (рюмки, фужеры). На приемах с большим ассортиментом напитков принято расставлять всю посуду для напитков в два ряда, так как не принято ставить в один ряд более трех бокалов (или любой другой посуды для напитков). Расстояние между фужерами, рюмками и другими подобными предметами должно быть около 1 см.
Салфетки
Обязательным атрибутом любого застолья, официального или домашнего, являются салфетки. На торжественном мероприятии лучше использовать тканевые. Салфетка - это единственный предмет на столе, который поможет вам сохранить чистоту и уберечь одежду ваших гостей от непредвиденных происшествий. Никогда не заправляйте ее за воротник! Положите ее на колени, либо на свободное место на столе. Если будет необходимо, можно ею промокнуть губы. Если вы хотите удивить гостей хитро свернутыми салфетками, то не волнуйтесь – добиться фееричной формы можно самыми простыми приемами. Главное – в целях гигиены старайтесь как можно меньше прикасаться к ним, либо, что будет даже лучше, делайте это в перчатках.
Правильно и красиво сервировать стол не так сложно, главное – не бойтесь пробовать и придумывать что-нибудь интересное. А с нашими полезными советами вы сделаете это с легкостью.