Как правильно подавать шампанское

В нашей стране уже давно стало привычным отмечать праздники и торжественные мероприятия, держа в руке бокал шампанского, которое является традиционным слабоалкогольным напитком. Именно данный вид алкоголя символизирует радость и любовь. Поэтому его подают на стол при праздновании юбилеев, свадеб, новогодних и корпоративных мероприятий.

Часто под шампанским понимается любое вино, относящееся к игристым. Но следует учитывать, что исконным местом производства шампанского является провинция Шампань, расположенная во Франции, где произрастает особый вид винограда. Если оценивать напиток, имеющийся в розничной торговле, то он может быть разнообразных сортов и его стоимость начинается от средней до весьма значительной.

Несмотря на многообразие игристого вина, включая традиционное шампанское, его объединяют на основе требований к подаче и употреблению. При этом не нужно разбираться в категории игристых вин и отделять изготовленные в Шампане от сделанных в России, Германии или каких-либо провинциях, потому что все они носят название «шампанское».

Теперь, после уточнения вышеуказанных условностей, переходим к тому, как следует употреблять шампанское.

Правило первое. Учитывать повод

Необходимо принимать во внимание для чего подается шампанское. В том случае, если глоток этого искристого напитка делается в пожелание здоровья жениху и невесте, после регистрации в ЗАГСе, или как символ завоевания наград спортсменами при публичном объявлении, то обычно это и считается символическим глотком напитка из бокала. И на таких празднествах непринято накрывать столы с большим количеством яств для обильной закуски.

Но когда это заранее спланированное мероприятие, проходящее дома или в ресторане, к примеру, день рождения или свадьба, то следует ответственно подойти к выбору закусок для праздничного стола. Но на этом вопросе остановимся в данной статье позже.

Правило второе. Выбор бокалов

Относительно употребления шампанского, в первую очередь, необходимо уточнить, что его не принято пить из рюмок, стаканов и чашек. Поэтому оно подается в специальных элегантных и немного вытянутых бокалах, отличающихся длинной и тонкой ножкой. А в качестве идеального стекла для раскрытия вкуса напитка называется хрусталь. При отсутствии бокалов из такого материала можно использовать простые, сделанные из обычного тонкого стекла, но они должны быть полностью прозрачными. Чтобы видеть сквозь стекло нежный оттенок напитка и пузырьки, наполняющие его. На бокалах допускаются наличие изящных витиеватых линии или «золотых» ободков. Шампанское, разлитое в такие бокалы, максимально «раскрывает» свой вкус и его тонкие акценты.

Правило третье. Как следует пить

Этот игристый напиток нужно пить маленькими глотками, чтобы ощутить его вкус и любоваться пузырьками, которые стремятся подняться в бокале вверх. В бокалы с шампанским не кладут лед.

Правило четвертое. Как подавать

Чтобы подать шампанское к столу, его обязательно нужно охладить, но нельзя замораживать. Для охлаждения обеспечивают температуру 9 С, считающуюся оптимальной, а подходящим является диапазон от 7 до 10 С. Достигнуть который можно за счет трехчасовой выдержки в холодильнике, когда нет специальных шкафов с охлаждением, или с помощью помещения бутылки в ведерко, заполненное льдом. Холод не только делает напиток более вкусным и насыщенным, но и помогает снизить давление в бутылке. Следует учитывать, что охлаждение должно быть постепенным, поэтому не нужно класть бутылку в морозилку, скорость достижения указанной температуры нельзя увеличивать.

Бутылки с напитком размещаются на праздничном столе, также разрешается оставлять напиток в ведерке со льдом, ставя его в нем на стол, чтобы поддерживать температуру охлаждения в течение фуршета или другого мероприятия.

Когда ожидается большое число гостей и ставятся длинный стол или их будет несколько, в таком случае шампанское устанавливается по краям стола, справа и слева, или же ближе к центру стола, с двух сторон относительно основного праздничного блюда.

Если на столе стоит ваза с букетом цветов, то можно расположить бутылки около нее по бокам.

В том случае, когда на столе есть шампанское в нескольких видах, то под каждое из предлагаемых ставится отдельный бокал. Чтобы не перемешивать их вкусовые оттенки. Но не рекомендуется, чтобы на столе было более трех видов шампанского. А истинные аристократические традиции предполагают, что предлагаемые к употреблению разные марки вин, относящихся к игристым, должны быть произведены в одной стране. Например, в меню включается только венгерское или российское шампанское, так соблюдается метод однородности качеств напитка.

Правило пятое. Соблюдение этикета

При употреблении шампанского важно соблюдать несколько основных правил. Потому что если пить его в небольшом коллективе, среди друзей или знакомых, то мало кто обратит внимание на имеющиеся промахи. А вот пребывание на крупном банкете или важной деловой встрече не позволяет попадать впросак и выглядеть несолидно.

В том случае, когда бокал берется с подноса официанта, то он выпивается быстро, в качестве закуски можно выбрать фрукты. Если мужчина находится на мероприятии или празднике со своей спутницей, то первой берет бокал женщина и она должна сделать это самостоятельно. Поэтому не следует спешить брать бокал с шампанским с подноса и самому отдавать его даме в руки. Принести бокал спутнице принято только когда он находится на стойке для напитков.

По правилам бокал держат в левой руке. Если получилось так, что уже отпитый бокал поставлен на стол, то это знак для официанта, означающий, что гость не хочет больше шампанского. И его убирают, принося другие напитки. После того, как гости приглашены к столу, бокалы оставляют и продолжают банкет без него.

При праздновании в ресторане шампанское подается официантом в бутылке к заказанному столику, оно должно открываться им же. Процесс должен быть аккуратным, без пены, выливания напитка и хлопка.

Если разливать шампанское в бокалы приходится самостоятельно, то, следует, при открытии бутылки держать ее под углом 35-40 градусов и направлять в сторону от гостей, потому что может вылететь пробка. Бутылку с шампанским, которая уже открыта, держат в руке этикеткой к ладони, чтобы было видно красоту напитка и пузырьки газа. Наливают медленно, через несколько минуты после откупоривания, чтобы не было пены, обычно не дающей наполнить бокалы аккуратно.

Правило шестое. Чем следует закусывать

Шампанское как благородный напиток сочетается не со всеми блюдам, поэтому к нему на стол нужно подавать лишь часть из привычных закусок, а также некоторые вторые и десертные блюда.

В число закусок отлично подходящих к шампанскому входят:

- любые сыры (как твердые, так и мягкие) и бутерброды с ними;

- салаты, сделанные из свежих овощей и зелени с добавлением подсолнечного, оливкового масла, допускается использование легких соусов, но не содержащих майонез;

- рыбы или птица в отварном виде, или запеченные с сыром;

- запеченная утка с овощами;

- разнообразные морепродукты (крабы, креветки, устрицы, икра и т.д.);

- десертные блюда, в первую очередь, мороженое, зефир, кексы, желе с фруктами, шоколад (как правило, белый), орешки в шоколадной глазури, безе, пирожные, не слоеные торты. Но в составе сладких закусок не должно быть кофе и лимона, так как они не дают шампанскому раскрыть свой вкус;

- фрукты (за исключением цитрусовых), обычно к данному напитку подается виноград, гранат, банан, ананас, авокадо.

Специалисты говорят, что в соответствие с цветом напитка выбирается и цвет закуски, то есть белое вино подается к рыбе, а красное – к мясу.

Такое же правило относится и к сладостям, поэтому сухое вино и брют подходят к сыру и морепродуктам, а полусладкие и сладкие вина – к десертам. Поэтому Brut прекрасно поднимает аппетит и является хорошим аперитивом, а розовым шампанским обычно завершает трапезу.

Если выделить наиболее сочетающуюся с ним закуску, то раскрыть многогранность розового шампанского поможет порция мороженого, покрытого шоколадной глазурью, с добавлением измельченных орехов (фисташек, кешью, фундука).

С опытом открывается широкий ряд вкусовых сочетаний и оттенков, раскрывающих шампанское.

Нужно помнить, что к этому напитку не подойдут:

- такие обеденные блюда как супы, бульоны, плов, соленая и копченая рыба, а также колбасы, ветчина, грудинка, сало, при этом мясо сочетается только с шампанским Brut;

- салаты с майонезом, луком и чесноком;

- восточные сладости (халва, нуга, пахлава, мармелад);

- другие виды алкоголя, потому что его не положено смешивать.

Когда на мероприятии предоставляет большой выбор алкоголя и планируется употребление более сильных по крепости спиртных напитков, то шампанское лучше не пить, а только сделать глоток для пробы. И, конечно же, нельзя приниматься его после напитков с высокими градусами.

С помощью вышеуказанных правил можно пить шампанское и не бояться испортить его вкусовые качества и впечатление о себе.