Чем отличается красное и белое вино

Можно много говорить о пользе или вреде настоящего хорошего вина. Но если для виноградных вин отталкиваться только от их пользы при умеренном употреблении, то очень важно определиться, в чем же различие между красным и белым?

Сырьё

Отличие, которое определяет все остальные - сырье и процесс производства. Сырьем для производства виноградного вина является сок ягод винограда, превращающийся в вино путем брожения, так называемое сусло.

Не только цвет сусла определяет цвет вина. Не только сорт винограда, который берется за основу. Ведь мякоть ягод винограда, из которой выжимается сок, всегда белая. Цвет сок приобретает только, если в процессе подготовки сусла используется и кожица ягод, причем только черного или красного цвета. Так, для производства шампанского используется виноград трех сортов Шардоне, Пино Мёнье и Пино Нуар. И только первый сорт имеет светлый цвет. А ведь классическое шампанское, которое многие так любят, всегда светлое. Производство, например, розового шампанского ни истинные виноделы, ни истинные любители напитка не признают

На определенном этапе ферментации (брожения) сусла происходит разложение кожицы ягод винограда. И если в процессе задействован темный виноград, то начинается окрашивание сусла в цвет определенной насыщенности. Используя темный виноград для производства белого вина необходимо своевременно приостановить процесс ферментации. Технология непростая и дорогостоящая, поэтому и вино произведенное таким образом недешёвое. Если производитель не готов выйти на рынок дорогих вин, то он поступает проще: либо использует сорта только светлых цветов, либо отделяет кожицу, т.е. лишает сусло красящего фермента.

Красное вино готовится из соответствующих сортов винограда. Производители могут делать такое вино из светлых ягод, но для окрашивания используются химические препараты, что может сказаться на аромате и вкусе напитка.

Производство

Для приготовления вина из измельченного красного винограда, ягоды ферментируется вместе с кожурой, семенами и стеблями, помещаясь непосредственно в чаны для брожения. Кожура придает вину как пигмент, так и насыщает его танинами и антиоксидантами. Производство красного вина – процесс более длительный за счет брожения и выдержки. «Молодых» красных вин не существует, этому напитку для его качества обязательно нужна хорошая выдержка. Именно это объясняет особые требования к хранению напитка в первые полтора-два года.

Для производства белого вина ягоды очищаются от кожуры, стеблей и косточек и отправляются под пресс. Поэтому указанных полезных веществ в нем буде намного меньше. В процессе производства белых вин не всегда применяется выдержка, но предъявляются повышенные требования к температурным условиям.

Хранение

Красное вино до разлива в бутылки хранят не менее полутора лет в бочках из разных пород. Вино приобретает новый насыщенный аромат. Белое сразу после окончания процесса ферментации разливается в бутылки.

Лечебные свойства

Из двух вин полезнее красное. Это неоспоримый факт. За счет процесса производства красное вино насыщается полезными веществами, которые способны поднимать уровень гемоглобина в крови, повышать иммунитет, улучшать состояние кожи, избавлять от бессонницы, снижать темпы старения. Ресвератрол, которым богато красное вино, обладает свойствами регенерации кожи и способностью расщеплять жиры. Красные сорта вина снижают риск возникновения инфаркта или инсульта, улучшают состояние зубов и десен, уменьшают риск заболевания раком, снижают уровень сахара в крови, стимулируют работу кишечника, стимулируют хорошую память, помогают снять усталость с глаз.

Белое вино не так богато полезными веществами, но в нем содержится большое количество антиоксидантов, способствуя омоложению кожи и препятствуя развитию атеросклероза. Люди, предпочитающие этот сорт напитка и употребляющие его в разумных размерах в течении всей жизни сохраняют моложавую внешность, способность к рациональному мышлению, светлое сознание и отличную память до глубокой старости. Сухое белое вино утоляет жажду и тонизирует, улучшает состояние легких, выводит токсины из организма, и обладает антибактериальным эффектом.

Танины

Особые вещества, требующие внимания – это танины - органические компоненты, содержащиеся в кожуре и семенах винного винограда, придающие вину вяжущий и горький вкус. Сухие красные вина среднего и низкого качества, чрезмерно насыщенные этими веществами, создают ощущение сухости и вязкости во рту, не вызывают у некоторых людей желания употреблять такие напитки. Танины встречаются в красных винах по двум причинам из-за особенностей их производства, поэтому в красных сортах их больше.

Белые вина имеют незначительное количество танина и только в тех исключительных случаях, когда для данного сорта напитков используется выдержка и происходит это в дубовых бочках, используемых для выдержки напитка.

Какое вино полезнее?

Установлено, что для расслабленного иммунитета и самочувствия, человеку желательно употреблять в ограниченных дозах напиток именно из красных или синих сортов винограда. Снижается выход эндофелина, при этом снижается риск сосудистых заболеваний. Растительные красители удовлетворяют потребность организма витамина Р.

Содержится небольшое количество спирта и сахара, особенно в белых винах. Можно считать это недостатком, чем преимущество, но без этих ингредиентов сделать вино не получилось бы вовсе.

Вкусовые качества

Красное вино обладает более терпким и насыщенным вкусом за счет самого процесса брожения и присутствия в нем большого количества дубильных веществ. Если сочетать этот сорт напитка с едой «тяжелой» для желудка, то это позволит полностью раскрыть его вкус. Этот напиток неплохо употреблять с жирными мясными блюдами: отбивные, жаркое, стейк, жирная рыба. Принятие в пищу подобных блюд позволит красному вину раскрыть его вкус и дать почувствовать особенности своего аппарата. Красное вино также отлично сочетается с остротой пищей, оставляя отменное послевкусие и раскрывая свой букет полностью. Легким закускам это несвойственно.

Их употребление как раз совместимо с белым вином. Этот напиток обладает не только светлым цветом, но очень тонким, воздушным, практически невесомым вкусом. Именно за это ведущие сомелье называют вкус белого вина «соломенным». Все без исключения специалисты признают белое вино более легким и мягким, благодаря чему оно больше подходят к таким же блюдам. Белое вино станет замечательным компаньоном к легким закускам, сырам, фруктам, сладким видам десертов.

Белое вино не проявит своих особенностей, если его употреблять совместно с острыми блюдами. Такое сочетание испортит вкус не только напитка, но и еды.

Тело вина

Понятие «тело» или «телесный» определяет густым или тонким вино чувствуется во рту. В отношении вин применяют уровни «телесности»: вина с легким, средним или полным телом. Красные вина традиционно обладают средней или полной насыщенностью, белые свойственна легкая и средняя полнота.

Употребление

Благодаря особенностям вкусовых качеств, аромата и содержания напитками каждого сорта лучше наслаждаться при определенных условиях, Белое вино лучше употреблять в теплую погоду, ведь подают его обычно охлажденным в сочетании с легкими продуктами.

Красное вино предназначено для наслаждения в холодную погоду. Оно прекрасно согреет, да и набор продуктов, с которым оно хорошо сочетается, предпочтительнее в такие периоды.

Содержание алкоголя

Как правило, красное вино содержит больше алкоголя, чем белое. Для объяснения этого нужно понимать происхождение алкоголя в винных напитках. Источником спирта выступает сахар, присутствующий в винограде. Реакция перехода происходит в процессе брожения в ходе производства. Красное вино производится из более спелых ягод с большим содержанием сахара. Результатом и является более высокое содержание спирта после завершения процесса приготовления красного вина. Благодаря меньшему содержанию спирта белое вино более легкое.

Красное вино или белое? Важно помнить: употребление любого вина должно быть разумным, при злоупотреблении любые полезные свойства моментально исчезают, а появляются проблемы с алкоголизмом.