Декантирование вина - что это такое
Один из самых популярных винных терминов, обозначающих переливание вина из бутылки в декантер?
«Проветрим» вино!
Делается это для очищения вина от осадка, возникшего во время хранения в бутылке, а также для его аэрации, «проветривания». Вино в этот момент насыщается кислородом, запускается процесс микроброжения, который в бутылке почти не происходит. Декантация помогает вину «дышать», преобразить аромат, что влияет на дальнейшее восприятие вина во вкусе.
Декантирование напитка по всем правилам этикета создает ощущение изысканности и элегантности. Возможно, такие действия необходимы, чтобы по достоинству оценивать элитные напитки.
Что такое декантер?
Это сосуд для вина. Изготавливается из прозрачного стекла. Форму декантера выбирайте на вкус. Он может иметь классическую форму графина, с широким дном и узким горлышком, колбы. Сегодня индустрия предлагает декантеры фантастических форм, изгибы и переливы сообщающихся сосудов выглядят как отдельное украшение стола.
Есть два вида декантеров:
• широкое дно;
• узкое дно.
Графинчик с широким дном предназначается для молодого вина. Молодому напитку необходимо время, чтобы все лишние пары улетучилсь, поэтому перед подачей его переливают и оставляют на несколько часов «подышать».
Емкость с узким дном используют для выдержанного напитка. Цель декантации таких вин – отфильтровать осадок. В колбе идет меньшее соприкосновение с воздухом.
Для торжества подойдут декантеры не только амфорной формы. Стол могут украсить любые сосуды, например, геометрической формы или сообщающиеся (как в химической лаборатории).
А что за осадок?
В процессе выдержки красного вина в бутылке появляется естественный осадок. Если он попадет в бокал, на зубах и в полости рта появится ощущение присутствия мелкого песка или земли. Для того чтобы этого избежать, выполняется декантирование, то есть отделение осадка от вина.
Также в винах, особенно в белых, могут образовываться кристаллики (винный камень). Визуально они похожи на стекло. Винный камень безопасен для организма человека и не влияет на органолептику вина.
Как определить, нужно ли декантировать вино
Не всегда есть четкие рекомендации от производителя, нужно ли вино декантировать. Есть способ это проверить. Открывают вино и пробуют, если сразу чувствуют яркие тона алкоголя, тогда можно его декантировать. Но если вы открыли бутылку и повеяло тонкими, элегантными ароматами, можно разливать сразу в бокалы.
Считают, что недорогие вина не подходят для декантации. В них не заложено особого аромата и вкуса. Хотя, производители некоторых вин не делают фильтрацию на этапе розлива. И это по идее изготовитель должен написать на этикетке. А вот элитные вина с большой выдержкой декантации не подлежат.
Вино после декантации не хранится вообще. Если бутылку не собираются пить целиком, за процесс лучше не браться.
В ресторане вам могут предложить продекантировать вино. На это лучше сразу согласиться, потому что сомелье, безусловно, лучше знает винную карту ресторана и как подавать выбранное вино. К тому же это очень красивое шоу.
Как декантируют вино?
• В ресторане гостю обязательно показывают бутылку и называют сорт вина, год сбора урожая винограда, возраст напитка, производителя.
• Зажечь свечу. Это необходимо для того, чтобы при переливании сомелье увидел, когда нужно закончить процесс.
• Штопор вставляют под углом. Вкручивают его, не доходя 1-2 витка до пробки. Аккуратно достают, чтобы не было хлопка.
• Пробку просушить салфеткой и положить на блюдце, обязательно поднести ее гостю. Если захочется удостовериться в качестве вина, вот вам еще один признак – это маркировка на пробке. Она должна совпадать с этикеткой на бутылке.
• Работа сомелье – первым проверить вино. Но прежде всего необходимо спросить разрешения у гостя. Если он согласен, профессионал дегустирует вино, если нет – продолжает декантацию.
• Салфеткой очистить горлышко. Медленно переливать вино из бутылки. Графин держат под углом, чтобы напиток стекал по стенкам, а не лился прямо на дно. Как только осадок приближается к горлышку, процесс завершается.
• Прокрутите напиток в декантере несколько раз по часовой стрелке.
• Вино разливается по часовой стрелке. Начинают всегда с женщин. Желательно уметь наливать, не касаясь стенок бокала горлышком декантера или бутылки.
Вино заливается до уровня сужения сосуда. Хотя принцип заполнения не имеет никакого значения, весь напиток из бутылки не выливается. Бутылку, предназначенную для декантации, лучше поставить вертикально, чтобы осадок опустился на дно. Сделать можно за несколько часов до подачи. Хрустальный графин следует вымыть и прогреть горячей водой.
Немного об истории появлении декантера
Сосуды для вина, датируемые парой тысяч лет, сделаны из глины или из металла.
Хотя стеклянные сосуды были известны во времена Римской империи, только когда венецианцы усовершенствовали выдувание стекла как вид искусства в эпоху Возрождения, использование стеклянных сосудов приобрело популярность для вин и других жидкостей.
Однако с тех пор популярность больших стеклянных сосудов, винных графинов, бутылок и бокалов для питья никогда больше не ослабевала.
В 17 веке вошло в обычай переливать вино из оригинальной бутылки в сервировочный кувшин или другую емкость перед подачей на стол. До этого времени его подавали прямо из бутылки. Но процесс декантации помогал избавить вино от любого осадка, который накапливался в процессе выдержки.
Декантация стала традицией, которая достигла своего расцвета в Англии в 18 веке, а затем распространилась по всей империи и колониям, по Европе. Трактиры и питейные заведения хранили вино в стеклянных бутылках и наполняли кувшины или графины из выдержанных бочек и бочонков.
Со временем, когда персонал был переведен на кухню, обеденные обычаи диктовали, что графин с вином должен передаваться по столу, и каждый гость обслуживал себя сам.
Популярность и регулярное использование хрустальных графинов снижались по мере того, как ускорялся темп жизни и сокращались возможности для неторопливого ужина, особенно дома.
Дорогие рестораны по всему миру еще будут декантировать красное вино, чтобы позволить ему «дышать», но графины сегодня в основном являются декоративными элементами, а не предметами первой необходимости. Графины из свинцового хрусталя –это воплощение качества и цены, с ясностью и блеском, которые демонстрируют истинный цвет и характер вина, особенно красного вина.
В то время как хрустальные сосуды очень популярны, прозрачные графины могут иметь гравированные узоры, монограммы и границы из серебра или золота. Из цветного стекла встречаются реже. Акценты из металлов серебра и золота стараются взять на себя подносы и аксессуары винопития. Но это встречается в основном в барных наборах. Такая посуда, часто является признаком домашнего хозяйства высшего класса.
А вот наборы графинов, предназначенные для хранения различных спиртных напитков, модно украшать серебряными бирками для идентификации различного содержимого в них. Коллекционный антикварный хрусталь, хотя и по-прежнему популярный в некоторых кругах, в последние два-три десятилетия утратил свою распространенность.
Иметь дома предметы такой роскоши больше непривлекательно для молодых семей – во многом из-за цены и растущей неформальности современной жизни.
Традиционные свадебные и юбилейные подарки из фарфора и хрусталя были заменены более практичными и удобными вариантами. Даже унаследованные вещи уже не являются тем драгоценным антиквариатом, которым они когда-то были.
Некоторые современные художники и модные стекольные компании производят графины, которые так же красивы, как и функциональны, и иногда их считают дизайнерскими иконами или произведениями искусства. Среди уважаемых имен – Ридель, Нахтман, Фьюжн и Залта.
Одни проекты являются потрясающими и инновационными, другие полагаются на исторический дизайн для вдохновения. Хотя сегодня в каждом доме не найдется изящного хрустального графина для вина или других спиртных напитков, с течением времени они вряд ли полностью исчезнут из употребления.
История емкостей для вина увлекательна, и истинные ценители будут утверждать, что прекрасный графин усиливает не только удовольствие от питья, но и улучшает вкус вина.
Судовые графины традиционно имели большие плоские днища c сужающимся тонким горлышком, чтобы противостоять любой качке и не проливаться.
Неоднозначные мнения виноделов
Есть мнения, что полагается декантировать только красные вина. Не декантируют вина «хрупкие» и «уязвимые», бургундские, а также белые и розовые.
Противники утверждают, что переливание вина никак не влияет на букет, и напиток при этом сильно не изменится. Насытить кислородом его можно и в бокале или оставив бутылку открытой в тепле на некоторое время.
Чтобы сделать собственные выводы, лучше самим попробовать продекантировать вино. И тогда домашние посиделки с друзьями могут приобрести аристократический оттенок, если правильно использовать тематические аксессуары.