Как научиться разбираться в винах

Вино – вкусный, не сильно алкогольный напиток. Но неправильно подобранное вино может стать причиной плохого самочувствия и как следствие – плохого настроения. Поэтому прежде чем начать дегустировать этот напиток, стоит научиться разбираться в нем.

Как же это сделать?

А научиться разбираться в винах можно разными способами. И выбор этих способов зависит от того, как глубоко Вы хотите прогрузиться в эту науку.

Если Вы желаете стать известным сомелье, то Вам не обойтись без специального образования, которое можно получить в различных школах. Хотя нужно отметить, что не так уж много школ, где Вы можете овладеть этим ремеслом. И выбирать лучше проверенные школы, где серьезный преподавательский состав и хорошая репутация, такие как Энтория, Wine People, Wine State. Но это не дешевое удовольствие, так как цена обучения будет помимо всего прочего включать стоимость всех вин, которые Вы будите пробовать.

Если Вы планируете работать в винной отрасли, то Вам не помешает окончить специальные курсы такие как Wine & Spirits Education Trust (WSET).

Если же Ваша цель просто подобрать приятный сердцу и вкусу напиток, от которого бы не болела на завтра голова, - то google в помощь! В интернете множество сайтов, блогов, видео, которые дают советы по этому поводу.

Вот некоторые из них:

· зарубежный винный блок Winefolly, созданный Мадлен Пакетт и Джастином Хэммаком. На сайте много инфографики, с помощью которых сложная информация четко преподносится и воспринимается;

· канал Дениса Руденко (на zen.yandex.ru), также его ролики на You Tube, ВКонтакте, на Facebook. Дениса Руденко – это известный преподаватель школ сомелье, который рассказывает о винах, а также отвечает на вопросы своих подписчиков.

· Invisible.ru - сайт, на котором много интересной и полезной информации о винах.

Помимо Интернета Вы можете слушать радиопередачу «Просто о вине» на радио 801. Это очень удобно, когда у вас мало свободного времени. Вы можете это делать по дороге на работу, во время занятий спортом, на прогулке и в любое другое время, когда мозг не занят другой умственной деятельностью.

Авторы различных статей и видео о том, как разбираться в винах, советуют различные методы изучения или их совокупность:

· изучить общую информацию о винах, то есть теорию о том, какие бывают сорта винограда и вина из них, где выращиваются разные сорта винограда, где, кем и как изготавливаются различные вина, какие добавки содержат, какие ароматы должны присутствовать них, как нужно хранить вина, какой ценовой диапазон сортов вина и т.п.;

· начать дегустировать вина;

· создать свою библиотеку вина.

Любой из способов имеет свои плюсы и минусы. Так, первый пункт из выше перечисленных пунктов, помогает расширить свой кругозор. Второй пункт – это не только хороший способ развить свои рецепторы, но и возможность приятно провести время в компании друзей, знакомых и единомышленников (если же конечно Вы не предпочитаете желать это в одиночку).

Вино - уникальный мир, постичь который кажется нелегкой задачей. Но как говорится – «терпение и труд все перетрут». Через время и стремления Вы уже сможете не блуждать в магазинах среди полок с бутылками, а наслаждаться новыми незнакомыми ощущениями и яркими вкусовыми эмоциями.

Составные части вина

Хотим сообщить, что у вина, как и у человека, есть части тела:

· Плотью называют совокупность сладких веществ в вине (спирта, глицерина, сахара).

· Ртом называют совокупность ощущений, воспринимаемые всеми органами полости рта и возникающими при глотке вина.

· Носом называют совокупность всех содержащихся ароматов.

· Ножками называют капли вина на бокале, когда жидкость стекает по стенкам бокала после осуществления круговых движений бокалом.

Каждое вино характеризуется различными прилагательными, которые несут в себе определенный смысл, описывающих вкус и аромат вина. Мы не будет расшифровывать все прилагательные, характеризующие вина, а только приведем их список: агрессивное, бархатное, бесплотное, бодрое, великое, выдержанное, вяжущее, гармоничное, гибкое, гладкое, глубокое, желчное, женственное, жесткое, закрытое, зрелое, круглое, кусачее, легкое, милое, молодое, мягкое, мясистое, настойчивое, нежное, нервное, объемное, пикантное, плавное, плотное, полное, породистое, приторное, приятное, пряное, пустое, резкое, сбалансированное, сильное, слабое, сложное, сочное, строгое, суровое, сухое, сырое, твердое, теплое, толстое, тощее, тяжелое, уравновешенное, усталое, хищное, худосочное, шелковое, шероховатое, щедрое, элегантное, энергичное.

Основные сорта винограда и вина из них

Предлагаем шпаргалку по основным сортам винограда и винам из них:

1. Красное вино

· Пино Нуар – (клубника, лес) – легко;

· Шираз - (ягоды, шоколад) – бархатно;

· Зинфандель (ягоды, варенье) – густо;

· Каберне Свиньон (смородина, перец) – мощно;

· Мальбек (малина, животина) – брутально;

· Мерло (ягоды, шоколад) – шелково;

· Пинотаж (сливы, кофе) – копчено;

· Темпранильо (клубника, карамель) – плотоядно.

2. Белое вино

· Совиньон Блан (крыжовник, лист смородины) - дерзко;

· Рислинг (яблоки, резина) – кислотно;

· Мускат (розы, фрукты) – душисто;

· Пино Гриджо (яблоки, лимоны) – бордо;

· Шардоне (кукуруза, цитрусы) – плотно.

Также вина подразделяются на крепкие и игристые.

Что нужно делать, чтобы стать винным экспертом

1. Не стоит верить всему, что написано на этикетках. Зачастую в них указывается информация, которая требуется по закону, а не вся правда о содержимом бутылки.

2. Не стоит судить о вине по данным рейтинговых приложениях и сайтах с отзывами. Сколько людей – столько мнений и вкусов. Одному нравиться белое сухое вино, другому – красное полусладкое.

3. Нельзя ограничивать себя рамками своих предпочтений. Нужно постоянно пробовать что-то новое, ища все новые и новые вкусы и ароматы.

4. Чтобы запомнить общую информацию о конкретном вине, советуем визуализировать, где, как и из чего оно было сделано.

5. Изучите винную терминологию, чтобы понимать язык общения винных мастеров и сомелье, и не выглядеть «профаном» в кругу знающих людей.

6. Изучите температуру хранения и подачи вин. Мировые стандарты подачи красного вина 17-18 градусов, в то время как белое должно быть еще прохладнее 12-13 градусов. Прежде чем начать дегустацию, охладите вино до нужной температуры.

7. Пейте вино с правильных бокалов, иначе некоторые вина не полностью раскроют аромат, или бокал не сохранит необходимую температуру напитка

8. Для дегустации выбирайте вина в специализированных местах, пользуясь услугами консультантов.

9. Белое и красное вино пробовать вместе не стоит. Сравнить вина можно, если пробовать как минимум три вида вина одного сорта.

10. Для дегустации используйте сухое вино, оно лучше раскрывает особенности каждого сорта вина.

11. Дегустировать красное вино нужно, если его произвели не позднее, чем три года назад (если только это не очень дорогое вино), а белое – два года.

12. Если вино хранилось в дубовых бочках, лучше не брать его на дегустацию, так как оно может изменить вкусовые качества вина. Дубовые бочки в корне меняют вино и добавляют различные вкусы к конечному продукту.

13. Не берите вина в прозрачных бутылках или хранящихся на солнце. С осадком можно приобрести вино, только если это красное дорогое вино.

14. Дегустируйте вино сетами, устраивайте параллельные дегустации разных бутылок, чтобы иметь возможность непосредственного сравнения.

15. При покупке вина смотрите внимательнее на страну производства. Вина одного сорта, но разных стран производителей могут значительно отличаться по вкусу. Это поможет лучше разобраться в самом сорте вина и заодно своих предпочтениях. Имейте в виду, что чем в более солнечной стране растет виноград, тем крепче вино. В некоторых странах виноделы намеренно не подрезают листья лозы, чтобы оставить виноград в тени, чтобы вино получилось менее крепким.

16. Когда поймете, что вы уже что-то знаете и понимаете, участвуете в дегустациях и посещайте винные кафе, рестораны и бары. Там вы сможете попробовать сразу несколько вин, и это не будет так дорого, как если бы вы покупали эти вина сами. Кроме того, на винных дегустациях обычно проводят лекции о предоставленных винах, из которых вы сможете узнать много нового. Там же вы сможете познакомиться с винными экспертами и найти друзей «по интересу».

17. Изучайте к какому блюду подается какое вино.

Какое вино к чему подается

Вот общие рекомендации по подаче вин:

· терпкое – к ароматным блюдам с выраженным вкусам;

· маслянистое, имеющее послевкусие – к сочным блюдам, овощам, соусам;

· кислое – к жирной, даренной на гриле пище;

· ароматное – к ароматному блюду с большим количеством ингредиентов;

· сладкое – к сладким десертам.

Более детально можно представить сочетание вин и блюд следующим образом:

· Мерло, Кот де Рон – лосось, курица;

· Зинфандель, Каберне – стейк, молодая баранина;

· Кьянти, Божоле – пицца, спагетти;

· Шабли, Совиньон – креветки, свинина;

· Рислинг – мексиканская кухня, суши или что-то острое.

Перед началом дегустации советуем составить план дегустации. Предлагаем следующий:

· подбираем вино;

· подбираем бокал;

· наполняем бокал на 1/4 вином (максимум на 1/3);

· визуально оцениваем – держим за ножку, отклоняем на 45 градусов от себя, на просвет оцениваем оттенок и насыщенность вина;

· пытаемся почувствовать аромат вина – ставим бокал на стол, нюхаем вино;

· берем стакан в руки и закручиваем вино в бокале, через полминуты подносим к носу и нюхаем еще раз;

· попробуем не торопясь вино, делаем глоток, и недолго держим вино во рту;

· пытаемся описать вкус и запах вина, запомнить его;

· сверяемся со шпаргалкой по описанию вин.

Подлинный вкус вина вы сможете ощутить при взаимодействии рецепторов трех отделов языка:

· кончик языка – сладость;

· боковые края задней стенки языка – кислость;

· задний конец языка - горечь (после 15с нахождения вина во рту).

Если не смогли определить аромат и вкус вина с первого раза – не расстраивайтесь, это не страшно. После определенного количества тренировок умение появится, и будет возрастать с каждым новым сетом. Но имейте в виду, что может понадобиться от нескольких недель до нескольких месяцев. Наберитесь терпением.

Советуем скачать на телефон специальное приложение, например, Wine Notes (доступно для iOS и Android). В нем можно записывать свои впечатления от дегустаций, что позволит создать архив и зафиксировать впечатления. Бокалы для белого и красного вина представлены в широком ассортименте в нашем каталоге.