Молодое вино и его особенности

Вино является живым организмом, который созревает, трансформируется, достигает зрелости и постепенно угасает, теряя свои лучшие свойства. Оно может быть юным и зрелым, нежным и резким, бодрящим и навивающим тоску.

«Нет ничего лучше, чем старая дружба и старое вино», - гласит английская пословица. Однако, данное утверждение не является неоспоримым постулатом. Истина кроется в индивидуальных предпочтениях, сиюминутном настроении и желаемом результате. Не стоит расстраиваться, если нет возможности приобрести бутылочку благородного напитка столетнего урожая. Молодые вина так же не обделены вниманием гурманов. Главное разбираться в представленном многообразии и понимать свои предпочтения.

Характерные особенности

По своей сути молодое вино представляет отжатый сок винограда, находящийся в состоянии брожения. Характерной особенностью является сладкий привкус, яркий аромат и слабая крепость напитка. Предельным возрастом легкого напитка является один год. Такое вино содержит комплекс кислот, сахара, фенола, танинов и иных элементов, позволяющих в полной мере ощутить вкус свежих ягод.

Молодой напиток многие считают панацеей. Ценители убеждены, что его регулярное употребление выводит токсины, очищает сосуды от холестерина, омолаживает организм, и даже помогает сбросить вес. А вред может нанести лишь аллергикам или лицам, склонным к чрезмерному употреблению.

Принципы изготовления

Отличительной особенностью производства молодого вина является использование скоропортящихся плодов. При этом важно, чтоб каждая ягода сохраняла свою целостность от сбора урожая и транспортировки до помещения в специальную емкость. Для сохранения целостности виноград помещают в герметично закрытые металлические контейнеры цельными гроздями. При производстве молодых вин деревянные чаны исключены из-за отсутствия герметичности. Снизу в чан подают углекислый газ, непосредственно из газового баллона, с минимальным давлением. Данная технология называется - углекислотная мацерация. Ее использование позволяет заметно усилить оригинальный букет молодых вин. Как результат - максимум вкуса и аромата за минимальное время.

Цветовая гамма

Цветовая палитра, представленного на рынке ассортимента не имеет тех или иных ограничений. Среди представителей данного сегмента можно встретить, как белые, так и красные или розовые экземпляры. Цвет напрямую зависит от сорта винограда и способа ферментации. Полученное традиционным способом виноградное сусло не несет в себе насыщенного оттенка, поскольку темный пигмент содержится в кожице ягод.

Основу красного вина составляет кожица ягод темных. Белое вино, как правило, изготавливают из сока белых ягод, хотя может быть использован и красный виноград, предварительно очищенный от темной кожицы. Технология изготовления розового вина идентична технологии производства белого. В качестве основы используют красный виноград. Во избежание яркой окраски, кожицу с ягод удаляют в начале брожения.

Ароматическая и вкусовая палитра

Главной особенностью вина нового урожая, в сравнении с многолетним напитком является его аромат и вкус. У юного вина ярко выражен аромат фрукта, составляющего его основу. Как правило, ароматическую доминанту молодого вина составляет виноградная основа, разбавленная фруктово-ягодными полутонами. Молодые вина обладают легким, нежным сладковатым привкусом свежесорванного плода. Для взрослых же сортов, преобладающим является аромат сухофруктов, грибов, сухой травы, осенних листьев и мёда. Вкус более терпкий и раскрывается постепенно.

Польза и вред

Вино издревле наделяют чудодейственными свойствами, оказывающими на организм целительное воздействие. Многочисленные исследования лишь подтвердили данную аксиому. Доказано, что чем моложе вино, тем благотворнее его воздействие на организм. Длительное хранение вин приводит к уменьшению содержания в них антоцианов - пигментов, обладающих антиоксидантными, антибактериальными, антигрибковыми свойствам, что влечет снижение полезных свойств продукта.

Не маловажен и цвет напитка. Во Франции бытует мнение, что красные вина созданы для здоровья, белые - для утоления жажды, а розовые - для любви.

В состав красного молодого вина входит максимальное количество виноградной кожицы, которая богата ресвератролом - веществом, обладающим выраженным антибактериальным и противогрибковым действием.

Польза красных сортов:

· повышают гемоглобин;

· увеличивают уровень железа;

· являются источником микроэлементов и витаминов группы В, С, РР;

· в подогретом виде избавляют от хвори;

· расширяют сосуды;

· снижают уровень холестерина;

· выводят токсины;

· улучшают аппетит;

· нормализуют обмен веществ;

· препятствуют преждевременному старению клеток;

· предотвращают образование тромбов.

Белое вино содержит калий, кальций, магний, железо. Однако массовая доля данных элементов в продукте переработки винограда чрезвычайно мала, составляет 3% суточной нормы. Светлые сорта включают в себя антиоксиданты и кислоты органического происхождения, которые замедляют процессы старения организма. Напиток обладает бактерицидными свойствами, повышает сопротивляемость организма к вирусам, выводит токсины, благотворно влияет на снижение веса.

Польза светлых сортов:

· противомикробные и бактерицидные свойства;

· профилактика кишечных недугов;

· снижение риска вирусных заболеваний,

· повышение настроения;

· оптимизация водно-солевого баланса;

· улучшение метаболизма.

Розовое вино, в отличие от красного, почти не содержит дубильных веществ, попадающих туда из кожуры винограда. Поэтому розовые сорта лишены аллергенности, не способны учащать сердцебиение, не вызывают головную боль. Нет в нем и выраженного мочегонного эффекта характерного для светлых марок.

Польза розового вина:

· стимулирует метаболизм и расщепляет жиры;

· снижает уровень холестерина;

· выводит свободные радикалы, чем способствует омоложению клеток;

· оказывает благоприятное воздействие на работу сердечнососудистой системы;

· благодаря содержанию яблочной, винной и салициловой кислот профилактирует простудные заболевания.

Вред молодого вина

«Всё есть яд и всё есть лекарство; и то и другое определяет доза», - изречение алхимика Парацельса, как нельзя лучше отражает влияние хмельного напитка на организм человека и его зависимость от количественных предпочтений. Для поддержания здоровья стоит выпивать не более 50 мл вина в день. Общее количество выпитого в неделю не должно превышать 500 мл. Только при соблюдении приведенных рекомендаций, уникальный напиток окажет целебное воздействие на организм. Превышение указанных доз может привести к весьма печальным последствиям: обострению хронических заболеваний, циррозу печени, язве желудка и кишечника, алкоголизму и даже смерти.

Правила хранения

Ассортимент молодых вин не подходит для выдержки. Оптимальный срок хранения - 1 год. Нет смысла ставить его в подвал или винный шкаф. Употреблять молодое вино желательно в ближайшее полугодие после изготовления. В идеале до конца декабря, иначе будет потерян вкус и насыщенный фруктовый аромат, а сам напиток прокиснет.

Способы подачи

При подаче молодого вина к столу важно соблюдать нормы и правила:

· за 1-2 дня до мероприятия бутылку поставить в вертикальное положение;

· разливать напитки в прозрачные бокалы на тонкой ножке, что позволяет оценить аромат и визуальные особенности напитка;

· температура подачи белых сортов составляет 10-12 градусов, красных - не более 16-18 градусов;

· белыми винами принято сопровождать легкие салаты, рыбу, морепродукты и сырные нарезки;

· красные винные изделия сочетаются с десертами, фруктами и мясными блюдами;

· наполнять бокал белым вином следует на две трети, красным – наполовину.

Как и где приобрести оригинальный продукт

Количество подделок на рынке алкогольной продукции неукоснительно растет, поэтому при выборе продукта важно обратить внимание на следующие особенности:

· на официальном сайте компании-производителя, как правило, представлен демонстрационный ролик с указанием оригинальных отличительных особенностей напитка;

· при визуальном осмотре консистенция содержимого не должна иметь примесей и осадка;

· оформление бутылок должно быть безупречным у продуктов любого ценового сегмента, не должно быть сколов, дефектов, неровно наклеенных этикеток;

· продукты иностранных производителей должны содержать хорошо читаемую акцизную марку с уникальным кодом, без нарушения целостности;

· этикетка должна располагать данными о компании производителе, месте и дате производства, выдержке, сорте винограда;

· место покупки должно исключать возможность приобретения контрафакта, предпочтение необходимо отдавать специализированным магазинам, винотекам и винным бутикам.