Полусухое вино и его особенности
Первоначальной особенностью полусухих вин является то, что оно получается в ходе брожения свежего и не прошедшего стадию осветления винограда. Крепость не должна превышать 11%, а содержание сахара – не выше одного. В дешевых винах сахар приходит со стороны из-за попытки замаскировать ошибки.
По сравнению с бокалом молока, в котором содержится одна чайная ложка сахара, в бокале полусухого только половина.
Даже при таком количестве сахара не стоит надеяться, что вино будет очень сладким. В винах присутствуют кислинки, из-за которых можно даже и не почувствовать горечи тех самых пару граммов сахара.
Существует такое понятие как сахарная норма, она в отдельных странах соответственно отличается. Если рассмотреть это на примере Германии, то там эта норма начинается от 4 граммов на литр, но это если нормальная кислотность, при повышенной же с 9 граммов на литр. Поэтому часто те, кто пьют сухие вина не видят разницу.
У классификации алкоголя выделяют различия в отдельных странах, но присутствует одно главное сходство. К примеру, столовое вино может попадаться без указания срока выдержки, сорта и места, где произрастал виноград. Вместе с тем, такого рода данные должны присутствовать на коллекционных или марочных винах.
Отличительной чертой сухого столового вина выделяется малое содержание сахара, что во время обычного приема пищи пробуждает аппетит.
Также количество сахара влияет на содержание спирта в напитке. Градус будет зависеть от того, насколько зрелые ягоды взяты, чем больше сахара образуется в результате выделения сока из ягод, тем больше сахара будет переработано дрожжами в спирт. По этой причине южное вино намного крепче, чем в северных странах.
Различают следующие разновидности вин по крепости:
· Cлабоалкогольные вина (6-11 градусов)
· Натуральные крепкие (14-16 градусов, но при это необходимо учитывать, что в белых винах спирт чувствуется намного сильнее)
· Креплёные (в такие напитки добавляют виноградные дистилляты как дополнительный спирт. За счет этого такое вино трудно назвать классическим вином и поэтому называют «винными напитками»).
Самые лучшие вина производят в Венгрии (Токай, рецепт которого был придуман еще в середине XVII века), Украине (по данной статистике, в год собирается примерно 300 тыс. тонн винограда и производится около17 млн декалитров вина), Грузии и Молдове (из-за хорошего климата в Грузии есть возможность выращивать древнейшие сорта винограда круглый год), а также в Италии (винная держава которая уже целую тысячу лет борется с Францией за звание лучшей страны по производству вина), Германии (эта страна занимает 6 место в мире по количеству произведенного вина), Франции (вина очень ценятся и являются национальным достоянием страны) и странах Нового и Старого света (Чили, Австралия, Аргентина США и др. являются главными поставщиками вина в Европу и в страны, которые сами производят элитное вино).
Как отличить оригинал от подделки
При покупке вина необходимо учитывать следующее:
Место покупки
Это могут мыть как проверенные супермаркеты, так и специализированные алкогольные бутики.
Акцизная марка
При прохождении таможенного оформления иностранные вина получают акциз, за исключением приобретения вина в зоне свободной торговли. На подделках акцизы не встречаются.
Прозрачность
Содержимое бутылки должно быть кристально чистым, без осадки, мусора. Это можно поверить путём взбалтывания бутылки. У подделки будут всевозможные осадки.
Внешний вид
Оформление должно быть аккуратным, небольшие сколы, потеки клея, либо криво расположенная этикетка говорит о сомнительном качестве алкоголя. Любой уважающий себя производитель будет заботиться о внешности производимого товара.
Как производят сухие вина
Сбор урожая – первый этап производства вина. Для этого важно достичь полноценного созревания плода. У отдельных сортов вина время сбора отличается, так как учитывается степень кислотности, а также сахаристости ягод. Из самых спелых ягод производят сладчайшее и ароматное вино.
Уже на ранних стадиях можно определить аромат зреющего винограда, но при этом необходимо учитывать, что в местах с жарким климатом запах плодов будет лучше и насыщеннее на завершающих стадиях, а в холодных – на начальных. Для предотвращения скорой ферментации, следом за сбором урожая плод должен быть охлаждён до десяти градусов.
Первым этапом производства считается дробление, отделение гроздей и прессование. Чтобы получить вкусное и полезное белое вино необходимо как можно быстрее доставить ягоду и тщательно отсортировать.
Второй этап - сливание образовавшегося сока, который необходимо отфильтровать от попавших туда косточек и виноградной лозы. Далее следует добавление дрожжей для процесса брожения, который ранее протекал естественно. Необходимо, чтобы температура в период брожения оставалась постоянной, варьируется между 20 и 24 градусами.
Особенности производства
В производстве белого сухого вина выделяется особенность – во время процесса не добавляется сахар, это зависит исключительно от ягод.
Чтобы приготовить стоящее красное полусухое вино берут виноград темного сорта – «Мерло», «Мальбек» и «Изабелла» и т. д, но при этом виноград не должен быть терпким.
Красное полусухое вино отлично подходит для людей, которые не любят слишком сладкие и терпкие вина:
· «Puerto Meridinal» (крепость – 13%, страна производитель – Португалия)
· «Le Grand Noir Cabernet Sauvignon» (крепость – 13,5%, страна производитель – Франция)
· «Trapiche Malbec» (крепость – 12,5%, страна производитель – Аргентина)
Также помимо сахара и спирта в вине содержатся витамины (PP, B2, A), минеральные вещества, сложные эфиры, кислоты и альдегиды.
В чём заключается разница между полусухими и полусладкими винами?
Отличительными чертами считаются:
1. Количество сахара на один литр
Полусладкое содержит от 30 граммов до 80, полусухое – 5-30 г.
2. Маркировочные термины
В полусладких это такие термины, как «Semidulce» – в Испании, «Amabile» – в Италии и «Demi-doux» – во Франции.
Для полусухих: «Semi-seco» – испанские, «Semi-secco» – итальянские и «Demi-sec» – французские.
3. Вкус
Полусухие часто относят к сухим, так как в них выделяют терпкие мотивы. Легкая и питая структура присуща полусладкому вину.
Полезные свойства
Для женщин, которые следят за полезным питанием такое вино великолепная находка, так как улучшает пищеварение. Такие вина содержат в себе маленькое количество сахара и считаются низкокалорийным напитком.
В составе антивозрастных кремов используется масло виноградной косточки, которое содержит антиоксиданты. Тоже можно обнаружить и в бокале полусухого вина.
В вине содержатся вещества, снижающие холестерин в крови, уменьшающие риск развития раковых новообразований, способствующие замедлению старения и обновлению клеток. Также данный напиток владеет успокаивающим эффектом, его рекомендуют для снятия стресса и избавления от депрессии. В вине можно обнаружить 20 тех самых аминокислот, которые организм человека не в состоянии вырабатывать самостоятельно.
Конечно же, польза от этого алкогольного напитка, только если употреблять его в небольших количествах. При злоупотреблении могут развиться психические расстройства и огромное количество прочих недугов. Вино как и другие алкогольные напитки запрещено детям, беременным и кормящим женщинам.
Красное или белое
Ученые доказали, что значительно полезнее вариации красного вина. Засчёт использования косточек и кожицы напиток обогащается элементами, которые препятствуют развитию анемии, понижают возможность развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Из-за присутствия дубильных элементов во рту может возникать вяжущий эффект. Известно, что красное вино способствует укреплению иммунитета.
Какие вина наиболее ценны и с чем их выпивать
Сухое вино ценится больше, так как при распитии сильнее ощущается аромат и утонченный вкус. Если виноград для приготовления вина взят не лучшего качества или алгоритм приготовления был нарушен, то такое вино из Сухого можно легко превратить в полусухое. Естественно, не все полусухие вина плохи. Большинство таких вин производятся из-за востребованности потребителями.
«Только в сухом вине можно прочувствовать всю прелесть напитка» - уверяют ценители вин. Для полного раскрытия всех ноток полусухого вина его употребляют вместе с твердыми сырами, дичью, мясом.