При какой температуре замерзает вино

Бывает, поставишь бутылочку вина или шампанского в холодильник, чтобы оно охладилось. На некоторое время забываешь о напитке, а когда вспоминаешь, что оно в морозилке, становиться уже поздно – оно уже превратилось в лед и к столу его не подашь. Так же, существует риск, что напиток утратит свои вкусовые качества и его цвет станет менее насыщенным, да и на изменение его агретного состояния уйдет довольно много времени. Для того чтобы избежать подобных казусов, нужно узнать о некоторых особенностях вина, позволяющим ему замерзать. Для начала следует знать, что оптимальной температурой хранения вина является +8 +12 C, а замерзать оно начинает примерно при -3.

На этот процесс влияет множество факторов, такие как: количество сахара и спирта, уровень экстрактивности вина (насыщенность кислотами, золой, глицерином и прочими веществами).

От чего зависит скорость замерзания вина?

· Считается, что чем более сладкое вино, тем больше градусов мороза требуется, для его замерзания. Десертные вина, которые отличаются невероятной сладостью, замерзают лишь при -16.Поэтому сухие вина кристаллизуются от холода быстрее.

· Цвет. Чем более насыщенный и глубокий цвет вина, тем быстрее оно замерзает. Красные вина леденеют уже при температуре от -3 до -9 градусов по цельсию, а белые от -6.

· Концентрация спирта и сахара. Данные компоненты делают вино плотнее, чем вода и соответственно усиливают стойкость напитка к резкому перепаду температур. Такой вид вина как кагор наиболее устойчив к замерзанию чем, например, любое столовое вино.

· Экстрактивность. Кислоты, различные химические соединения, зола и глицерин, влияют не только на разность вкусов вина, но и на то, насколько быстро оно поддастся холоду. Чем выше экстрактивность тем ниже температура замерзания напитка.

· Показатель спирта. Чем выше градус алкоголя, тем менее он подвержен замерзанию. Крепленые вина, такие как портвейн, замерзают при -10.

Правильное охлаждение вина – залог успеха

Легкое охлаждение напитка поможет раскрыть букет в полной мере и заиграть новыми красками, придаст свежести и легкости, а так же поможет скрыть недостатки напитка. Некоторые сомелье, советуют охлаждать напиток сомнительного происхождения до температуры ниже на 2 градуса, чем указано на бутылке. Но следует помнить о том, что чем ниже температура вина, тем более выражена в напитке будет кислинка, что касается красного вина. Белое вино наоборот должно охлаждаться до 8-9 градусов, так его букет обретает невероятную насыщенность и раскрывается в полной мере. Можно завернуть вино во влажное полотенце и поставить в морозильную камеру на некоторое время. Но, этот способ не всегда срабатывает и подходит для больших морозильных камер, поэтому лучше оставить вино охлаждаться без полотенца в горизонтальном положении – это значительно сократит время.

Довольно известным способом, является охлаждение бутылки в ведре со льдом, главное использовать ведро, способное погрузить сосуд полностью. Наиболее простой способ – добавление кубиков льда в бокал. Но, нужно учесть, что на заморозку льда уйдет около 2х часов. Если есть желание сделать процесс охлаждения вина более быстрым и точным, можно воспользоваться русским изобретением, которое уменьшает время охлаждения вина до 30 минут и при этом полностью его контролирует. Охлаждение вина под катом – один из лучших способов, который работает за счет термоизоляционной камеры, надетой на горлышко бутылки и датчика температур внутри нее. С этими приспособлениями, бутылку кладут горизонтально на дно морозилки, подкладывая под сосуд коврик, для более точного измерения температуры. Информация с датчика, без труда передаётся на телефон через Bluetooth приложение. Когда нужная температура будет достигнута – сработает сигнал. Существует более простой гаджет, называемый термометр для вина. Его используют в холодильнике, при этом данные так же передаются по Bluetooth.

Оптимальная температура для подачи красных вин

· Gamay (Гаме), Barbera (Барбера)— 10-13

· Pinot Noir (Пино Нуар), Chianti (Кьянти)— 14-17

· Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон), Merlot (Мерло)— 15-18

· Grenache (Гренаш), Pinotage (Пинотаж) - 15-18

Оптимальная температура для подачи белых вин

Pinot Grigio (Пино Гриджо), Colombard (Коломбар)— 8-12

Pinot Blanc (Пино Блан), Soave (Соаве) — 9-12

Graves (Грав), бургундские вина- 13-15.

Что делать если напиток уже замерз?

Достаньте вино из холодильника и оставьте напиток размораживаться при комнатной температуре. Не нагревайте вино в теплой воде, так бутылка может лопнуть из-за резкого перепада температур. Пусть на изменение его состояния понадобиться несколько часов, зато есть шанс вернуть вину былую структуру, не сильно испортив вкус. Ни в коем случае не встряхивайте бутылку с напитком. Зачастую, после замерзания, в напитке выпадает осадок в виде винного камня. Этот осадок процеживают перед подачей вина к столу. Но если уже напиток взболтали, то его оставляют на пару суток, чтобы осадок осел. Ни стоит наливать вино в бокал, если полбутылки занимает огромная льдина, так как содержание спирта в жидкости будет выше и испортиться вкус.

Последствия переохлаждения вина

Некоторые вина, пережившие тотальное переохлаждение, радуют появлением новых вкусов и ароматов, а другие же наоборот теряют свои свойства, искажается вкус и былую многогранность фруктового букета. Все зависит от сорта винограда и того, были ли добавлены красители в его состав. У красных вин пигмент впоследствии выпадает в осадок, и вино теряет свой насыщенный цвет. Все же белые и розовые вина переносят подобную неприятность намного легче, чем красные. Но если разморозка была совершена правильно, то не все потеряно.

На производстве вина, его охлаждение применяется в полезных целях. Влияние холода под контролем специалистов оказывает благоприятное воздействие на напиток и даже улучшает его вкусовые качества и ускоряют созревание. Холод благоприятен для коагуляции пектина и белков, уничтожения разнообразных спор плесеней, которые могут быть в вине. Так же, холод препятствует помутнению белых вин, удаляя из напитка излишки железных солей. Таким образом, цвет белого вина осветляется, и становиться более благородным. Но лучше данную процедуру доверить опытным виноделам, так как в домашних условиях проконтролировать правильную заморозку вина практически невозможно.